レストランのオーナーシェフであるフランク・オスティーニが、彼の親友であり昔アラスカで漁師をしていたグレイ・ハートレイと二人で始めたワイナリーが「ハートレイ・オスティーニ・ヒッチング・ポスト・ワインズ」です。

1979年に自宅で造ったワインが彼らの最初のヴィンテージでした。1981年に最初のピノ・ノワールを造り、1984年にはヒッチング・ポストの名前で初めてのワインを造りました。

彼らのワインの中で最高峰に位置する「Highliner(ハイライナー)」は、アラスカ・サーモン漁業組合の船団の中で優秀な漁師に与えられる栄誉の意味で、漁師としての28年間の功績とともにグレイ・ハートレイに送られた称号です。二人はその同じ栄誉をピノ・ノワール船団の中で最も優秀な「ヒッチング・ポスト・ピノ・ノワール」に与えました。

2004年にアメリカで公開された映画「サイドウエイ」はアカデミー賞の最優秀脚色賞を受賞し大ヒット映画となりましたが、この映画の舞台にもなったのがこのヒッチング・ポスト のレストランです。レストラン、ワイン共々世界中から注目を浴びる存在になっています。

ワイン造りはこの共同オーナーであるフランクとグレイ、そしてグレイの息子の3人だけで行っており、人気を博した今でも従来通りの手作りワインを生産しています。